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Cultura UCSC potencia la gastronomía tricultural en la zona
En el Mes de la Interculturalidad, la Comunidad Universitaria conoció otras maneras de innovar en la cocina con diferentes productos mapuches, como piñones, merkén y miel.
La celebración del We Tripantu (retorno del Sol), que se realiza a fines de junio, ha establecido este mes como el de la interculturalidad, que busca promover y reconocer las diversidades de las culturas de los pueblos indígenas y sus características.
Por ello, la Dirección de Extensión Cultural y Universitaria UCSC organizó una serie de actividades para conmemorar estas fechas en la Comunidad Universitaria. Estas comenzaron con la charla intercultural titulada “Gastronomía tricultural: desafíos de una cosmovisión de nuestro entorno”, impartida por Juan Carlos Rivera, técnico en Turismo y Gastronomía. La instancia tuvo como objetivo entrelazar las diferentes escuelas de cocina en la zona y fomentar la creación de nuevas recetas y una nueva apuesta de carta para el sector.
En la oportunidad, el especialista explicó que “la cocina es el patrimonio mutable, pasamos de lo intangible de los recuerdos y sensaciones a lo palpable y sensorial: oler, saborear y ver lo que antes era invisible. La interacción de las distintas culturas dan origen a la cocina colonial, criolla y mapuche que llevan consigo una unión única de nuevos sabores, sensaciones y con el paso del tiempo, la nostalgia”.
El expositor afirmó que es “necesario avanzar en la sociedad para recopilar recetas y recrearlas donde se utilicen nuevos alimentos, olores, texturas o nuevas técnicas, pero que estas no pierdan la esencia. Por ejemplo, en vez de hacer un pesto, se puede hacer la misma receta clásica, agregar piñones y apostar por un plato novedoso, porque la cocina es mutable”.
Asimismo, la Dra. Natalia Baeza, directora de Extensión Cultural y Universitaria, afirmó que “estas charlas son interesantes, porque nos permite conocer y comprender los legados culinarios y alimenticios. Con esto, podemos ir trabajando de diversas maneras para continuar con una herencia en la gastronomía y sentirla como un patrimonio más social”.