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UCSC fomenta el consumo de legumbres en el Festival Derecho a Comer Saludable
Estas iniciativas buscan aumentar el acceso a alimentos saludables que ayudan a reducir los índices de sobrepeso y obesidad.
La carrera de Nutrición de la UCSC participó en el Festival “Derecho a Comer Saludable”, organizado por el Comité Estratégico para Detener el Aceleramiento del Sobrepeso y Obesidad en Niños, Niñas y Adolescentes de la Seremi de Salud de la Región del Biobío.
Esta iniciativa tiene como objetivo mejorar el acceso a una alimentación más saludable, promoviendo la disponibilidad de alimentos frescos en ferias libres y facilitando, a través de un trabajo intersectorial.
En ese contexto, estudiantes y académicos de la carrera estuvieron presentes con un stand informativo, donde destacaron la importancia de incorporar legumbres en guisos y ensaladas. Además, compartieron recetas saludables como hummus, lactonesa y panqueques con harina de lentejas, demostrando lo versátiles que pueden ser estos alimentos.
Importancia de las legumbres
Respecto a la importancia de las legumbres, Vanessa Rodríguez, nutricionista y académica de la Facultad de Medicina UCSC, explicó que “son alimentos de excelente calidad nutricional, que aportan proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono complejos, un bajo aporte de grasas, abundante fibra, vitaminas y minerales. Además, son uno de los grupos alimenticios más accesibles, ya que su precio varía entre los $2.500 y $4.000 por kilo, lo que rinde para varias preparaciones”.
Sobre sus beneficios, la especialista destacó que “colaboran en la regulación de la glicemia debido a su bajo contenido de grasas, lo que las convierte en una excelente opción para personas con dislipidemia o enfermedades cardiovasculares. También son una buena fuente de hierro, por lo que ayudan a prevenir la anemia, y, debido a su alto contenido de fibra, aumentan la saciedad, contribuyendo a la pérdida de peso”.
En cuanto a su consumo, la nutricionista recomendó que “las nuevas guías alimentarias basadas en la dieta para la población chilena, que sugieren incorporar legumbres en guisos y ensaladas al menos dos veces por semana“.
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