Expertos analizaron riesgos en inocuidad alimentaria en territorios y comunidades

UCSC, FAO, Achipia y Seremi de Agricultura del Biobío convocaron el Webinar “Aplicación de los Elementos del Análisis de Riesgo en Inocuidad Alimentaria en las Cadenas Productivas en los Territorios y sus Comunidades”.

Con el objetivo de analizar la aplicación de los elementos del análisis de riesgo en inocuidad alimentaria en las cadenas productivas en los territorios y sus comunidades desde la experiencia nacional e internacional,  UCSC junto a la Seremi de Agricultura de la Región del Biobío, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia), organizaron el Webinar  “Aplicación de los elementos de riesgo en inocuidad alimentaria en las cadenas productivas en los territorios y sus comunidades”.

La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Se debe asegurar que los productos no estén contaminados y esto se logra mediante el control en cada punto de la cadena de alimentos, desde la producción hasta el consumo. Entre los riesgos más conocidos se encuentran el gusano cogollero de maíz y la influenza aviar H5N1.

La instancia contó con la participación de un equipo de académicos de la Facultad de Medicina UCSC, conformado por Rodrigo Buhring, Gisela Bittner y Tania Grant, quienes compartieron sus reflexiones sobre los aspectos a mejorar en su aplicación.

Rodrigo Buhring, destacó que “el seminario responde a la necesidad de promover el conocimiento de este modelo que consiste en metodología sistemática, estructurada y reconocida internacionalmente que genera información relevante para la toma de decisiones sobre la generación de normativas o adopción de  medidas en respuesta a un riesgo determinado en inocuidad o calidad alimentaria”.

“El análisis de riesgos tiene como principios la objetividad, transparencia, independencia y participación de los actores clave. Este proceso consta de tres etapas: evaluación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo. En base a la aplicación de esta metodología, se puede determinar cuales son los riesgos de tipo físico, químico y/o biológicos de relevancia según el proceso productivo y ámbito de producción. Por ejemplo, a partir de los resultados de la aplicación de esta metodología, se pueden establecer estrategias de control preventivo de riesgos alimentarios”, cerró Buhring.