Semana de Gastronomía Intercultural releva cocina chilena con preparación en vivo

Con una muestra culinaria, degustaciones y la preparación en vivo de platos tradicionales, la jornada articuló el trabajo entre Gastronomía Intercultural y Nutrición y Dietética, promoviendo el aprendizaje aplicado y el vínculo con las tradiciones alimentarias del territorio.

La jornada de conmemoración del Día de la Cocina Chilena, organizada por la carrera de Técnico Universitario en Gastronomía Intercultural del Instituto Tecnológico de la Universidad Católica de la Santísima Concepción Sede Cañete, en conjunto con Nutrición y Dietética, se desarrolló en la Plaza Techada del Estudiante y convocó a autoridades, académicos y estudiantes. Durante la jornada, los asistentes participaron en diversas dinámicas orientadas a rescatar, difundir y poner en valor el patrimonio culinario nacional.

Uno de los principales hitos fue la cocina en vivo, liderada por el chef y docente Carlos Beltrán junto a estudiantes de Gastronomía Intercultural, quienes prepararon un tradicional caldillo de congrio, reconocido como uno de los platos más representativos de la cocina chilena.

La jornada también incluyó una muestra gastronómica con preparaciones típicas como chapalele, charquicán, alfajores y mote con huesillo, además de café de grano. Esta instancia permitió evidenciar la riqueza y diversidad de la cocina chilena desde una perspectiva intercultural, relevando saberes locales y tradiciones culinarias.

A nivel nacional, la gastronomía ha adquirido un rol cada vez más relevante, no solo como expresión cultural, sino también como motor de desarrollo. De acuerdo con la Sernatur, el turismo gastronómico se posiciona entre los principales intereses de los visitantes internacionales, mientras que el sector de alimentos y bebidas representa cerca del 4% del empleo en el país, según cifras del Instituto Nacional de Estadísticas. En este escenario, iniciativas formativas que integran identidad, salud y territorio adquieren un valor estratégico para el desarrollo sostenible.

En este contexto, el Rector de la Universidad Católica de la Santísima Concepción, Dr. Cristhian Mellado, señaló que “esta conmemoración busca fortalecer la cultura culinaria local y promover el turismo gastronómico, a partir del trabajo colaborativo entre ambas carreras de nuestra Universidad, donde convergen el conocimiento y la creatividad”. Asimismo, destacó el valor de estas instancias, indicando que “adquieren mayor relevancia al desarrollarse desde una perspectiva formativa y al convocar a estudiantes en torno a su quehacer disciplinar”.

Por su parte, el Director de la Escuela de Administración y Servicios del Instituto Tecnológico UCSC, Juan Carlos Cáceres, enfatizó que “este tipo de actividades colaborativas fortalece el trabajo interdisciplinario, eje central en la formación técnico-profesional. Permiten a nuestros estudiantes integrar los conocimientos adquiridos y compartir experiencias en un entorno colaborativo, potenciando el trabajo en equipo, la innovación y el vínculo con el entorno”. Además, agregó que “la jornada cumplió su propósito al permitir que las y los estudiantes mostraran a la comunidad los aprendizajes y habilidades desarrollados en sus talleres, evidenciando un trabajo articulado con la carrera de Nutrición y Dietética que enriquece su formación y la conecta con los desafíos reales del entorno”.

La iniciativa tuvo como objetivo fortalecer la formación integral de los estudiantes, promoviendo la revalorización de las tradiciones culinarias, la diversidad cultural y la educación alimentaria. Asimismo, se destacó la articulación entre ambas carreras como una oportunidad para abordar la alimentación desde una perspectiva interdisciplinaria, integrando cultura, salud y sostenibilidad.

El programa contempló cocina en vivo con degustaciones abiertas a la comunidad y una muestra culinaria intercultural con preparaciones elaboradas por estudiantes en Cañete, reforzando el vínculo con los territorios y sus tradiciones.